1、主料：牛蛙3只、小尖椒三个、青辣椒两个。
2、辅料：油适量、盐适量、胡椒粉适量、生抽酱油一勺、生姜一个、大蒜两个、淀粉适量。
3、食材都准备好，牛蛙一般都是包杀的，买的时候就请店家杀好，去掉内脏、去皮后洗干净，小尖椒和青辣椒都切成圈，姜蒜切末备用。
4、将牛蛙剁成小段，加入一勺酱油和适量盐，撒入绍兴淀粉，用手抓匀腌制十分钟左右。
5、锅里倒入一大勺油，将牛蛙块倒入锅中，煸炒至肉块变色。
6、盖上锅盖，不用放水，直接焖一分钟，不放水，用油直接焖出来的牛蛙，特别椒香。牛蛙焖至熟透后，捞出来。
7、炒牛蛙剩下的余油继续加热，倒入姜蒜末，炒出香味。
8、加热剁辣椒和小尖椒，撒入适量盐，稍微翻炒。
9、倒入牛蛙炒匀，加热胡椒粉、酱油、适量盐，翻炒入味后淋入适量麻辣油即可出锅。



蛙怎么烧好吃 扩展
青蛙（养殖）、花椒、生抽、老抽、盐、醋、葱段、大蒜、姜、郫县豆瓣酱、老干妈、蒜苔、洋葱、小米辣、干辣椒、砂糖、米酒或白酒。
1、把青蛙（养殖）洗净抹盐腌制10分钟控水备用。
2、热锅冷油爆香花椒、葱、姜、蒜、小米辣，拨开加入一大勺郫县豆瓣及香辣酱炒出红油后倒入青蛙翻炒断生。
3、倒入适量冷水抹过食材大火加盖焖煮约5分钟，用勺子试下汤汁咸淡适量加盐调味。
4、打开锅盖转大火收汁至浓稠至少许汤汁时，加入调好的淀粉液勾芡，此时快速翻炒均匀，把汤汁收紧后撒上葱段起锅装盘。
蛙怎么烧好吃 扩展
1. 去除蛙的皮和骨头。蛙的皮很难嚼，骨头也会影响口感和嫩度。
2. 蛙肉可以用黄酒浸泡一段时间。黄酒可以去除蛙肉中的腥味，同时也可以起到嫩肉的作用。
3. 炖蛙肉最好用慢火慢慢炖，这样就可以让肉质更加的嫩滑。
4. 可以用姜蒜等调料来腌制蛙肉，增加其香味和味道。
5. 煮蛙肉的时候，可以加入少量的醋或者柠檬汁，可以起到收紧肉质的作用，使得肉质更加嫩滑。
